Почему покупка су-вид машины может стать вашим лучшим кухонным решением (или почему сначала арендовать — гениально)
Вы знаете то чувство, когда откусываете стейк, который идеально розовый от края до края, и гадаете, как ресторану это удалось? Спойлер: скорее всего, это су-вид. И вот маленький секрет — вам не нужно разоряться, чтобы начать. Между арендой су-вид машины, вакуумным упаковщиком в продаже, который не ударит по карману, и парой советов по приготовлению су-вид, вы сможете выдавать блюда ресторанного качества дома быстрее, чем думаете.
Я до сих пор помню, как впервые попробовал су-вид у друга. Он арендовал су-вид кукер на уикендный ужин, и я скептически отнёсся. Водяная баня? Пластиковый пакет? Но потом я увидел, как он достал те невероятно нежные куриные грудки, и я был убеждён. Чего я тогда не знал, так это того, что можно попробовать, не беря на себя обязательств — аренда оборудования — это на самом деле умный способ понять, какой аппарат подходит именно вам. Если вы любопытны, но не уверены, аренда су-вид машины может стать вашим безопасным билетом в этот клуб.
Поговорим о машинах. Когда меня спрашивают, какая лучшая су-вид машина, я всегда говорю, что это зависит от стиля вашей кухни. Некоторые циркуляторы крепятся на любую кастрюлю, некоторые — это цельные водяные печи, и они сильно различаются по мощности и возможностям подключения к приложению. Цена су-вид машины может варьироваться от примерно 60 долларов за базовую модель до более 400 долларов за премиум с Wi-Fi и навороченными сенсорными экранами. Если вы не готовы выложить такие деньги, вы можете арендовать су-вид кукеры в специализированных кухонных магазинах или на онлайн-платформах аренды. Я видел, как люди арендуют их для одного ужина, и, честно говоря, это гениально — опробуйте опыт в деле, посмотрите, будете ли вы им действительно пользоваться, а потом решайте.
Но вот в чём дело: машина — это только половина истории. Руководство для начинающих по су-вид всегда подчеркнёт, насколько важна хорошая герметизация, потому что вода и воздушные карманы — ваши враги. Тут на помощь приходят вакуумные упаковщики. Вы часто увидите вакуумный упаковщик в продаже рядом с циркуляторами, и не зря. Правильная герметизация обеспечивает равномерную передачу тепла и не даёт вашему пакету плавать, как потерявшейся игрушке для бассейна. Если вы арендуете машину, спросите, предлагают ли они также аренду вакуумного упаковщика — некоторые пакеты аренды включают и то, и другое, что идеально для новичков.
Теперь, если вы ищете дешёвый вакуумный упаковщик, я вас прекрасно понимаю. Не всем нужен мощный камерный упаковщик, который стоит дороже приличного гриля. Для домашнего использования даже компактный вакуумный упаковщик за 30–50 долларов справится с задачей. Хитрость в том, чтобы найти такой, который позволяет контролировать всасывание, чтобы не раздавить нежные продукты вроде рыбы или ягод. У меня был дешёвый вакуумный упаковщик из местного кухонного магазина, который прослужил мне много лет, и он справляется со всем — от подготовки еды до запечатывания пакетов с чипсами. Просто убедитесь, что пакеты совместимы — вам не захочется оказаться с упаковщиком, который работает только с фирменными рулонами, если только вас это не устраивает.
Когда вы учитесь пользоваться су-вид, не усложняйте. Наполните кастрюлю водой, закрепите циркулятор, установите температуру и подождите, пока она достигнет нужного значения. Затем опустите запечатанную еду. Магия в точности: этот стейк никогда не переварится, даже если вы оставите его ещё на 30 минут. Один из моих любимых советов по приготовлению су-вид — приправлять еду перед упаковкой, и приправлять по-настоящему. Соль, травы, чеснок, кусочек сливочного масла — всё это усиливается в герметичной среде. И после водяной бани никогда не пропускайте обжарку. Раскалённая сковорода или гриль по 30 секунд с каждой стороны дадут вам ту самую корочку, которую вы жаждете.
Если вы беспокоитесь о пластиковых отходах, я вас понимаю. Сейчас есть многоразовые силиконовые пакеты, которые отлично работают, хотя может понадобиться совместимый вакуумный упаковщик, или вы можете использовать метод вытеснения воды, если у вас нет машины. Кстати, вы вполне можете готовить су-вид без вакуумного упаковщика — просто используйте пакеты с зип-замком для заморозки и медленно опускайте их в воду, чтобы выдавить воздух. Но, честно говоря, упаковщик делает жизнь намного проще, особенно для долгих приготовлений или когда вы заготавливаете еду оптом.
Я замечал некоторую путаницу между ценой су-вид машины и стоимостью аренды. Аренда хорошего циркулятора может обойтись в 15–25 долларов в день, что идеально, если вы хотите приготовить на выходные брискет или провести субботний эксперимент. Если вы замечаете, что арендуете больше нескольких раз, возможно, пора поискать вакуумный упаковщик в продаже и подходящий циркулятор. На многих онлайн-площадках есть комплекты по скидке. И не сбрасывайте со счетов подержанные аппараты — некоторые люди обновляются и продают почти не использованное оборудование за бесценок.
Для тех, кто готов решиться, я бы сказал, что лучшая су-вид машина — это та, которая подходит под ваше столешницу и ваши привычки с телефоном. Я люблю модели с управлением через приложение, потому что могу проверять температуру с дивана, но мой друг клянётся своим простым аппаратом с поворотной ручкой, который просто работает. Неправильных ответов нет. В паре даже с дешёвым вакуумным упаковщиком у вас будет набор, который справится с яйцами, овощами, десертами — чем угодно.
Вернёмся к тому аспекту для начинающих. Хорошее руководство для начинающих по су-вид не просто проведёт вас по таблицам времени и температуры — оно напомнит, что промокание еды насухо перед обжаркой обязательно, а ледяные ванны — ваши друзья, если вы готовите заранее. Я до сих пор корю себя за то, что однажды забыл сделать ледяную ванну для партии моркови; она получилась нормальной, но разогревалась вечность. Учишься на ошибках.
Итак, покупать или арендовать? Если вы устраиваете особый ужин или просто хотите попробовать, поищите аренду су-вид машины в вашем городе. Скомбинируйте её с возможностью аренды вакуумного упаковщика, если она есть, или возьмите дешёвый вакуумный упаковщик, который потом можно использовать для маринадов и заморозки. Обратите внимание на ценовые сегменты су-вид машин и подумайте, как часто вы будете их использовать. А когда разживётесь оборудованием, экспериментируйте свободно. Ставки низкие, а стейки высокие — в буквальном смысле.
И последнее: не дайте жаргону запугать себя. Между YouTube, форумами и магазинами аренды, которые предлагают демонстрации, научиться пользоваться су-вид — проще простого. Это такой способ готовки, где машина делает всю тяжёлую работу, а лавры достаются вам.