Sua Faca Não É o Problema—Sua Pegada (e Essa Lâmina Cega) Pode Ser
Vamos ser sinceros: ninguém se apaixona pela culinária por causa do pré-preparo. Mas quando você aprende a segurar a faca de chef corretamente e para de amassar os vegetais, cortar se torna quase meditativo. Este guia é para iniciantes em habilidades com faca e para qualquer pessoa cansada de picar uma cebola em um caos irregular e encharcado de lágrimas.
Eu costumava achar que odiava cozinhar. Acontece que eu só odiava fazer isso com uma faca cega e escorregadia e sem ideia de como segurar a faca de chef sem sentir que perderia um dedo. No momento em que um amigo me mostrou como afiar uma faca em casa—ou pelo menos como saber quando ela está cega—tudo mudou. A melhor faca para cozinhar não é uma lâmina artesanal de US$ 300; é qualquer faca de chef afiada e confortável que você realmente pegue todos os dias.
Vamos começar pela afiação porque é a base de todas as habilidades com faca que os iniciantes tendem a pular. Uma faca cega exige mais força, escorrega na pele do tomate e amassa as ervas em vez de cortá-las. Também é muito mais perigosa. Você conhece o teste do papel? Segure uma folha de papel por uma borda e tente cortá-la de cima para baixo. Se a faca prender ou rasgar em vez de deslizar, é hora de afiar a faca ou mandá-la afiar profissionalmente. Assentar com uma chaira entre os usos endireita o fio, mas não substitui a afiação de verdade. Pense no assentamento como escovar os dentes e na afiação como uma visita ao dentista.
Depois que sua lâmina estiver afiada, você precisa segurar a faca de chef com firmeza. Prenda a lâmina entre o polegar e a lateral do dedo indicador, bem onde o cabo encontra o metal. Enrole os outros três dedos ao redor do cabo. Isso parece estranho no começo, mas dá controle. Se o dedo indicador ficar em cima do dorso, você só empurra para baixo; a pegada de pinça (pinch grip) permite balançar a lâmina para cortes suaves. Mantenha sua outra