Sáltate la madriguera de YouTube: por qué las clases prácticas de panadería realmente valen la pena a pesar del desorden
Si tu masa madre tiene nombre y sigues sin poder formar una baguette, no eres tú; es que estás intentando aprender una habilidad táctil a través de una pantalla. Las clases prácticas de panadería te dan algo que los videos no pueden: una persona real que toca tu masa y dice: «¿ves? está poco amasada».
Recuerdo entrar a mi primera clase de panadería pensando que impresionaría a todos con mi conocimiento de «he visto todos los episodios de The Great British Bake Off». Diez minutos después, estaba cubierto de harina, mi masa parecía un globo desinflado y el instructor corrigió con delicadeza mi amasado «agresivo». Ese fue el momento en que me di cuenta de que la panadería no es un deporte para espectadores. Tienes que sentir cómo la masa se integra, y eso es exactamente lo que te enseña una buena clase de panadería para principiantes.
Lo bueno de las clases prácticas de panadería es que se adaptan a tu nivel. Quizá nunca has roto un huevo sin que se te caiga cáscara dentro, o quizá horneas galletas decentes pero la masa de tus tartas se agrieta como un lecho de río seco. En cualquier caso, hay clases de panadería cerca de ti —sí, incluso en ciudades más pequeñas— que se adaptan a todos los niveles. Si buscas un taller de panadería que los principiantes realmente disfruten, elige grupos pequeños. Querrás que el instructor pueda acercarse a corregir tu técnica, no que solo haga una demostración desde un escenario mientras tú entrecierras los ojos desde la última fila.
Hablemos de la masa, porque es lo que todo el mundo teme. Una clase de elaboración de masas no consiste tanto en memorizar recetas como en aprender qué se siente al tocar una buena masa. Debe estar ligeramente pegajosa al tacto pero no pringosa, suave pero no correosa, y debe recuperar su forma al presionarla con el dedo. En una clase de panadería aprenderás a hornear pan que de verdad parezca pan —no un ladrillo cubierto de harina—. Verás cómo una masa más hidratada produce una miga más aireada, cómo formar un bâtard sin desgasificarlo y cómo greñar con confianza en lugar de hacer pequeños cortes tímidos.
Pero el pan es solo el comienzo. Si eres más goloso, las clases de pastelería son donde ocurre la magia. Laminar masa —doblar mantequilla dentro de la masa una y otra vez hasta crear decenas de capas hojaldradas— suena intimidante hasta que alguien te muestra el ritmo. En una clase de pastelería, estirarás, plegarás y enfriarás junto a otras personas que también derritieron la mantequilla en el microondas por accidente esa misma semana. Aprenderás que la masa de pastelería quiere estar fría, que debes ver trozos de mantequilla y que el papel de horno es tu mejor amigo.
Luego están las clases de decoración de pasteles, que son mitad repostería y mitad arteterapia. Harás rosetones