Vì Sao Mua Máy Sous Vide Có Thể Là Nước Đi Thông Minh Nhất Cho Căn Bếp Của Bạn (Hoặc Vì Sao Thuê Trước Lại Là Thiên Tài)
Bạn biết cảm giác đó chứ—khi cắn vào miếng bò bít tết chín hồng đều từ mép này sang mép kia, và tự hỏi nhà hàng đã làm thế nào? Tiết lộ nhé: có lẽ là nhờ sous vide. Và đây là một bí mật nhỏ—bạn không cần phải cháy túi để bắt đầu. Với một lựa chọn thuê máy sous vide, một máy hút chân không đang được rao bán với giá phải chăng, cùng vài mẹo nấu sous vide, bạn có thể làm ra những bữa ăn chất lượng nhà hàng tại nhà nhanh hơn bạn nghĩ.
Tôi vẫn nhớ lần đầu tiên thử món sous vide tại nhà một người bạn. Anh ấy đã thuê một máy nấu sous vide cho bữa tiệc tối cuối tuần, và tôi đã khá hoài nghi. Nồi cách thủy? Túi nhựa? Nhưng rồi tôi thấy anh ấy lấy ra những miếng ức gà mềm mại đến khó tin, và tôi hoàn toàn bị thuyết phục. Điều tôi không biết lúc đó là bạn có thể nhúng chân thử mà không cần cam kết—thuê thiết bị thực ra là cách thông minh để tìm ra chiếc máy nào phù hợp với bạn. Nếu bạn tò mò nhưng chưa chắc chắn, thuê máy sous vide có thể là tấm vé rủi ro thấp để gia nhập câu lạc bộ.
Hãy nói về máy móc một chút. Khi mọi người hỏi tôi máy sous vide nào tốt nhất, tôi luôn nói rằng điều đó phụ thuộc vào phong cách bếp của bạn. Một số máy tuần hoàn kẹp vào bất kỳ nồi nào, một số là loại lò nước tất cả trong một, và chúng rất khác nhau về công suất cũng như khả năng kết nối ứng dụng. Giá máy sous vide có thể từ khoảng 60 USD cho một mẫu cơ bản đến hơn 400 USD cho một phiên bản cao cấp có Wi-Fi và màn hình cảm ứng sang trọng. Nếu bạn chưa sẵn sàng chi số tiền đó, bạn có thể thuê máy nấu sous vide từ các cửa hàng bếp chuyên dụng hoặc nền tảng cho thuê trực tuyến. Tôi từng thấy người ta thuê chúng chỉ cho một bữa tiệc tối, và thật lòng mà nói, điều đó thật thông minh—hãy lái thử trải nghiệm, xem bạn có thực sự dùng nó không, rồi hãy quyết định.
Nhưng có một điều thế này: máy móc chỉ là một nửa câu chuyện. Một hướng dẫn sous vide cho người mới bắt đầu sẽ luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hàn kín tốt, bởi vì nước và các túi khí chính là kẻ thù của bạn. Đó là lúc máy hút chân không phát huy tác dụng. Bạn thường thấy máy hút chân không được rao bán cùng với máy tuần hoàn, và điều đó có lý do chính đáng. Một mép hàn kín đúng cách đảm bảo truyền nhiệt đều và ngăn túi của bạn trôi nổi như một chiếc phao bơi bị lạc. Nếu bạn đang thuê máy, hãy hỏi xem họ có cung cấp tùy chọn thuê máy hút chân không không—một số gói thuê bao gồm cả hai, điều này rất phù hợp cho người lần đầu.
Còn bây giờ, nếu bạn đang săn tìm một chiếc máy hút chân không giá rẻ, tôi hoàn toàn hiểu. Không phải ai cũng cần một chiếc máy hút chân không buồng hạng nặng có giá còn đắt hơn cả một chiếc bếp nướng tươm tất. Với nhu cầu gia đình, ngay cả một chiếc máy hút chân không dạng hút nhỏ gọn giá 30–50 USD cũng có thể hoàn thành công việc. Mẹo là hãy chọn loại cho phép bạn kiểm soát lực hút để không làm dập nát những thứ mỏng manh như cá hay quả mọng. Tôi từng có một chiếc máy hút chân không giá rẻ mua từ cửa hàng bếp địa phương dùng đã nhiều năm, và nó xử lý mọi thứ từ chuẩn bị bữa ăn đến hàn lại túi bim bim. Chỉ cần đảm bảo các loại túi tương thích—bạn sẽ không muốn rơi vào cảnh có một chiếc máy chỉ hoạt động với các cuộn túi độc quyền, trừ khi bạn thấy điều đó không sao.
Khi bạn đang học cách dùng sous vide, đừng nghĩ quá lên. Hãy đổ nước vào một chiếc nồi, kẹp máy tuần hoàn vào, đặt nhiệt độ và chờ nước đạt đến mức mục tiêu. Sau đó thả thực phẩm đã được đóng gói chân không vào. Điều kỳ diệu nằm ở độ chính xác: miếng bò bít tết đó sẽ không bao giờ bị nấu quá chín, ngay cả khi bạn để thêm 30 phút. Một trong những mẹo nấu sous vide tôi thích nhất là hãy tẩm ướp thực phẩm trước khi cho vào túi—đúng vậy, tẩm ướp thật đậm đà. Muối, thảo mộc, tỏi, một khoanh bơ nhỏ—tất cả sẽ đậm đà hơn trong môi trường kín đó. Và sau khi tắm nước, đừng bao giờ bỏ qua bước áp chảo. Một chiếc chảo nóng già hoặc vỉ nướng trong 30 giây mỗi mặt sẽ mang lại lớp vỏ giòn mà bạn thèm muốn.
Nếu bạn lo lắng về rác thải nhựa, tôi hiểu mà. Hiện nay đã có các túi silicone tái sử dụng hoạt động rất tốt, dù bạn có thể cần một máy hút chân không tương thích hoặc có thể dùng phương pháp đẩy không khí bằng nước nếu không có máy. Nhân tiện, bạn hoàn toàn có thể nấu sous vide mà không cần máy hút chân không—chỉ cần dùng túi khóa zip dùng cho ngăn đông và từ từ hạ túi vào nước để đẩy không khí ra ngoài. Nhưng thành thật mà nói, một chiếc máy hút chân không giúp mọi thứ dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt với những món nấu lâu hoặc khi bạn chuẩn bị nhiều bữa.
Tôi thấy nhiều người bối rối giữa giá máy sous vide và chi phí thuê. Thuê một máy tuần hoàn nhiệt tốt có thể tốn khoảng 15–25 đô la Mỹ (khoảng 380.000–630.000 đồng) mỗi ngày, rất lý tưởng nếu bạn chỉ muốn làm một món ức bò (brisket) cuối tuần hay một thí nghiệm chiều thứ Bảy. Nếu bạn thấy mình thuê quá vài lần, có lẽ đã đến lúc tìm mua một máy hút chân không đang giảm giá và một máy tuần hoàn nhiệt tương thích. Nhiều chợ trực tuyến có ưu đãi mua theo bộ. Và đừng bỏ qua máy cũ—một số người nâng cấp và bán lại thiết bị hầu như chưa dùng với giá rất hời.
Với những ai đã sẵn sàng đầu tư, tôi cho rằng máy sous vide tốt nhất là máy phù hợp với không gian bếp và thói quen dùng điện thoại của bạn. Tôi thích các mẫu điều khiển bằng ứng dụng vì có thể kiểm tra nhiệt độ từ ghế sofa, nhưng bạn tôi lại tin dùng chiếc máy vặn núm đơn giản, chỉ cần hoạt động ổn định là được. Không có lựa chọn sai. Kết hợp với một máy hút chân không giá rẻ, bạn đã có bộ dụng cụ xử lý được trứng, rau củ, món tráng miệng—bất cứ món gì bạn muốn.
Hãy quay lại với góc nhìn dành cho người mới bắt đầu. Một hướng dẫn sous vide cơ bản chắc chắn không chỉ giúp bạn làm quen với bảng thời gian và nhiệt độ; nó còn nhắc bạn rằng việc thấm khô thực phẩm trước khi áp chảo là điều không thể bỏ qua, và chậu nước đá là trợ thủ đắc lực nếu bạn nấu trước. Tôi vẫn tự trách mình vì một lần quên ngâm nước đá mẻ cà rốt; chúng vẫn ổn nhưng mất rất lâu để hâm nóng lại. Vừa sống vừa học hỏi.
Vậy, nên mua hay thuê? Nếu bạn tổ chức một bữa tối đặc biệt hoặc chỉ muốn thử nghiệm, hãy tìm dịch vụ cho thuê máy sous vide ở khu vực của bạn. Kết hợp với dịch vụ thuê máy hút chân không nếu có, hoặc mua một máy hút chân không giá rẻ để sau đó còn dùng cho việc ướp gia vị và cấp đông. Hãy chú ý đến các mức giá máy sous vide và cân nhắc tần suất bạn sẽ sử dụng. Và một khi đã có thiết bị, hãy thoải mái thử nghiệm. Rủi ro thì thấp, nhưng miếng bít tết thì dày dặn—theo nghĩa đen.
Một điều cuối cùng: đừng để các thuật ngữ chuyên môn làm bạn nản lòng. Với YouTube, các diễn đàn cộng đồng và các cửa hàng cho thuê có bản trình diễn, việc học cách sử dụng sous vide trở nên dễ như trở bàn tay. Đây là kiểu nấu ăn mà máy móc làm phần việc nặng nhọc, còn bạn nhận vinh quang.