Bỏ Qua Mê Cung YouTube: Vì Sao Các Lớp Học Làm Bánh Thực Hành Thực Sự Đáng Để Lấm Lem
Nếu bạn đã đặt tên cho men sourdough của mình mà vẫn không thể tạo hình ổ bánh mì baguette, thì không phải lỗi của bạn—mà là do bạn đang cố học một kỹ năng cần xúc giác qua màn hình. Các lớp học làm bánh thực hành mang đến cho bạn điều mà video không thể: một người thật chạm vào khối bột của bạn và nói “thấy chưa? bột chưa được nhào đủ.”
Tôi nhớ lần đầu bước vào lớp học làm bánh mì, tôi nghĩ mình sẽ gây ấn tượng với mọi người bằng kiến thức từ việc “đã xem mọi tập Great British Bake Off”. Mười phút sau, tôi lấm lem bột mì, khối bột của tôi trông như quả bóng xì hơi, và người hướng dẫn nhẹ nhàng sửa cách nhào bột “quá mạnh tay” của tôi. Đó là khoảnh khắc tôi nhận ra làm bánh không phải là môn thể thao để xem. Bạn phải cảm nhận khối bột quyện lại, và đó chính là điều mà một lớp học làm bánh tốt cho người mới bắt đầu dạy bạn.
Cái hay của các lớp học làm bánh thực hành là họ gặp bạn ở đúng trình độ của bạn. Có thể bạn chưa từng đập quả trứng nào mà không dính vỏ trứng vào, hoặc có thể bạn có thể nướng được chiếc bánh quy tạm ổn nhưng vỏ bánh pie của bạn nứt nẻ như lòng sông khô cạn. Dù sao đi nữa, có các lớp học làm bánh gần bạn—đúng vậy, ngay cả ở những thị trấn nhỏ—phục vụ mọi cấp độ. Nếu bạn tìm kiếm một workshop làm bánh dành cho người mới bắt đầu mà bạn thực sự sẽ thích, hãy tìm lớp có sĩ số nhỏ. Bạn muốn người hướng dẫn có thể đi tới và chỉnh kỹ thuật của bạn, chứ không chỉ trình diễn từ trên sân khấu trong khi bạn nheo mắt nhìn từ hàng ghế cuối.
Hãy nói về bột nhào, vì đó là thứ ai cũng sợ. Một lớp học làm bột nhào không nằm ở việc ghi nhớ công thức mà nằm ở việc học cảm nhận bột nhào tốt có cảm giác như thế nào. Bột nên hơi dính nhẹ nhưng không dính tay, mịn nhưng không cứng, và nên đàn hồi trở lại khi bạn ấn ngón tay vào. Trong một lớp học làm bánh mì, bạn sẽ học cách nướng bánh mì trông thực sự giống bánh mì—chứ không phải một cục gạch phủ bột mì. Bạn sẽ thấy bột nhào ướt hơn tạo ra ruột bánh thoáng khí hơn, cách tạo hình ổ bâtard mà không làm thoát khí, và cách rạch mặt bánh một cách tự tin thay vì những đường rạch nhỏ rụt rè.
Nhưng bánh mì chỉ là sự khởi đầu. Nếu bạn là người hảo ngọt, các lớp học làm bánh ngọt chính là nơi phép màu xảy ra. Cán bột nhiều lớp—gấp bơ vào bột hết lần này đến lần khác cho đến khi tạo ra hàng chục lớp mỏng giòn—nghe có vẻ đáng sợ cho đến khi ai đó chỉ cho bạn nhịp điệu. Trong một lớp học làm bánh ngọt, bạn sẽ cán, gấp và làm lạnh cùng những người khác cũng từng lỡ làm chảy bơ trong lò vi sóng hồi đầu tuần. Bạn sẽ học được rằng bột ngọt muốn được lạnh, rằng bạn nên thấy những miếng bơ nhỏ, và rằng giấy nến là người bạn tốt nhất của bạn.
Tiếp đến là các lớp trang trí bánh kem, vốn vừa là làm bánh vừa là liệu pháp nghệ thuật. Bạn sẽ bắt kem tạo hình hoa hồng