Je mes is niet het probleem—je grip (en dat botte lemmet) misschien wel
Laten we eerlijk zijn: niemand wordt verliefd op koken vanwege het voorbereidende werk. Maar zodra je leert hoe je een koksmes goed vasthoudt en stopt met door groenten heen prakken, wordt snijden bijna meditatief. Deze gids is voor beginners in mesvaardigheden en iedereen die er genoeg van heeft een ui in ongelijke, door tranen doordrenkte chaos te snipperen.
Ik dacht vroeger dat ik een hekel had aan koken. Blijkt dat ik er alleen een hekel aan had om het te doen met een bot, glad mes en geen idee hoe ik een koksmes moest vasthouden zonder het gevoel dat ik een vinger zou verliezen. Op het moment dat een vriend me leerde hoe ik thuis een mes moest slijpen—of op zijn minst hoe ik kon weten wanneer het bot was—veranderde alles. Het beste mes om mee te koken is niet een of ander handgemaakt lemmet van $300; het is elk scherp, comfortabel koksmes dat je daadwerkelijk elke dag pakt.
Laten we bij scherpte beginnen, want dat is de basis van alle mesvaardigheden die beginners geneigd zijn over te slaan. Een bot mes vraagt meer kracht, glijdt over tomatenschillen uit en verplettert kruiden in plaats van ze te snijden. Het is ook nog eens veel gevaarlijker. Ken je de papiertest? Houd een vel papier bij één rand vast en probeer er van boven naar beneden doorheen te snijden. Als het mes hapert of scheurt in plaats van glad door te glijden, is het tijd om het mes te slijpen of professioneel te laten slijpen. Aanzetten met een aanzetstaal tussen gebruik door maakt de snede weer recht, maar vervangt het daadwerkelijke slijpen niet. Zie aanzetten als je tanden poetsen en slijpen als een bezoek aan de tandarts.
Zodra je lemmet scherp is, moet je een koksmes vasthouden alsof je het meent. Knijp het lemmet tussen je duim en de zijkant van je wijsvinger, precies waar het handvat het metaal raakt. Sla je andere drie vingers om het handvat. Dit voelt eerst raar, maar het geeft je controle. Als je wijsvinger bovenop de rug van het mes rust, duw je alleen maar recht naar beneden; de knijpgrip laat je het lemmet wiegen voor soepele sneden. Houd je andere