टेबल और कुर्सियों को लेकर तनाव लेना बंद करें — यहाँ बताया गया है कि कैसे बिना दिवालिया हुए अपने रेस्तरां को वास्तव में सुसज्जित करें
ठीक है, तो आपका मेनू फाइनल हो चुका है, लाइटिंग बिल्कुल सही है, और शायद ओपनिंग से पहले कुछ शानदार रिव्यू भी मिल गए हैं। फिर अचानक ख्याल आता है: लोग बैठेंगे कहाँ? अगर आपने कभी खाली डाइनिंग रूम को देखकर सोचा है कि इसे शून्य से सजाने का खर्च सोचकर पेट में मरोड़ उठी है, तो आप अकेले नहीं हैं। कमर्शियल डाइनिंग फर्नीचर की दुनिया कीमतों, डिलीवरी समय और अजीब शब्दावली की भूलभुलैया जैसी लग सकती है। लेकिन मैं इस रास्ते पर कई बार चल चुका हूँ और जानता हूँ कि एक बार इसे छोटे हिस्सों में बाँट दो, तो यह असल में मज़ेदार है — और जितना डरावना लगता है, उससे कहीं कम।
आइए सबसे बड़े मोड़ से शुरू करें: किराए पर लें या खरीदें? मैंने लोगों को सीधे सब कुछ बिल्कुल नया खरीदते देखा है और फिर पता चलता है कि उन्हें केवल तीन महीने के पॉप-अप के लिए जगह सेट करनी थी। यहीं पर रेस्तरां फर्नीचर किराया (restaurant furniture rental) एक पिकअप ट्रक वाले दोस्त की तरह काम आता है। अगर आप किसी कॉन्सेप्ट को परख रहे हैं, मौसमी इवेंट कर रहे हैं, या ग्राहकों का आवागमन समझने से पहले कुर्सियों पर पचास हज़ार डॉलर नहीं झोंकना चाहते, तो यह परफेक्ट है। आप कैफे के लिए फर्नीचर किराए पर ले सकते हैं और मंगलवार तक इंस्टाग्राम-योग्य बेंटवुड कुर्सियाँ और मार्बल-टॉप टेबल मँगवा सकते हैं, फिर लीज़ खत्म होने पर वापस भेज सकते हैं। कोई स्टोरेज फीस नहीं, कोई पछतावा नहीं।
लेकिन अगर आप जड़ें जमा रहे हैं? तो फिर ऐसे कमर्शियल डाइनिंग टेबल और कुर्सियाँ खरीदने का समय है जो गिरी हुई लैटे और लंच रश को झेल सकें। असली तरकीब यह है कि कहाँ देखना है, बिना घबराए। “commercial restaurant chairs for sale” खोजें और आपको परिणामों की बाढ़ मिलेगी — कुछ शानदार, और कुछ ऐसे जो किसी बच्चे के बैठते ही टूट जाएँ। इसीलिए मैं हमेशा लोगों से कहता हूँ कि भरोसेमंद रेस्तरां फर्नीचर सप्लायर खोजें जो घर के फर्नीचर और डिनर सर्विस में टिके रहने वाले सामान के बीच का फर्क समझते हों। घर की कुर्सियाँ साल में शायद पचास बार बैठने के लिए हों; कमर्शियल कुर्सियों को दिन में पचास बार झेलना होता है। जोड़, फिनिश, वज़न — सब कुछ अधिक मज़बूत होना चाहिए। मैंने एक बार ऑनलाइन सस्ती धातु की कुर्सियों का ढेर खरीदा, और एक महीने के भीतर वेल्डिंग टूट गई और हमें एक बहुत अजीब येल्प (Yelp) समीक्षा मिली जिसमें एक ग्राहक फर्श पर फिसल गया। सबक सीख लिया।
तो ऐसा रेस्तरां फर्नीचर कैसे चुनें जो वास्तव में आपकी जगह के लिए काम करे? मैं इसे नाटक की कास्टिंग की तरह सोचता हूँ। आपको ऐसी कुर्सियाँ और टेबल चाहिए जो शो छीने बिना अपनी भूमिका निभाएँ। टेबल से शुरू करें: ऊँचाई, आकार, आकृति। मानक डाइनिंग ऊँचाई लगभग 30 इंच (76 सेंटीमीटर) होती है, लेकिन बार-ऊँचाई वाली टेबल में अलग ऊर्जा होती है (और सच कहें तो वे छोटी जगह को जीवंत बना देती हैं)। अगर आप कमर्शियल डाइनिंग टेबल खरीदने जा रहे हैं, तो मिक्स-एंड-मैच की संभावनाएँ सोचें। कुछ लंबी साझी टेबल, खिड़की के पास कुछ दो सीट वाली — लचीलापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है। फिर टिकाऊपन है। कमर्शियल ग्रेड का मतलब है धातु से धातु के संपर्क बिंदु, मज़बूत कोने, और ऐसी फिनिश जिसमें पानी के गिलास से गोल दाग नहीं पड़ते। मैं ठोस लकड़ी या अच्छी एज बैंड वाले लैमिनेट टॉप का पक्षधर हूँ; वे व्यस्त शनिवार के ब्रंच की आग भी झेल सकते हैं।
कुर्सियाँ असली परीक्षा हैं। आपको बेंटवुड से लेकर मोल्डेड प्लास्टिक और पूरी तरह अपहोल्स्टर्ड तक हर सामग्री में कमर्शियल रेस्तरां कुर्सियाँ बिक्री के लिए मिलेंगी। राज़ यह है: उनमें पूरा एक घंटा बैठें। अगर आपकी पीठ दर्द करने लगे, तो सोचिए किसी मेहमान का भी वही हाल होगा। अपहोल्स्टर्ड सीटें आरामदायक लगती हैं, लेकिन दागों के बारे में सोचिए — जब तक कि आपको हर दूसरे दिन मखमल से एवोकाडो टोस्ट साफ करना पसंद न हो। मैं जिन कैफे मालिकों को जानता हूँ उनमें से कई लकड़ी या धातु की कुर्सियाँ चुनते हैं जिनमें हटाने योग्य कुशन हो। और अगर आप सस्ता कमर्शियल डाइनिंग फर्नीचर चाहते हैं जो सस्ता न लगे, तो थोक विक्रेताओं से बल्क खरीद या हल्के ओवरस्टॉक आइटम देखें। मैंने एक होटल श्रृंखला के रंग बदलने की वजह से महज़ 50 डॉलर प्रति कुर्सी से कम में पूरी तरह ठीक कुर्सियों के ढेर खरीदे हैं। इसमें शर्म की कोई बात नहीं है।
अब कमरे में हाथी की बात करते हैं: वाणिज्यिक डाइनिंग फर्नीचर की लागत। मैं आपको कोई सपाट संख्या नहीं दूँगा क्योंकि यह बहुत उतार-चढ़ाव करती है। एक बुनियादी वाणिज्यिक-ग्रेड लकड़ी की कुर्सी $80 से $200 तक चल सकती है, जबकि एक आधार टेबल $150 से $500 हो सकती है। अगर आपको दस टेबल और चालीस कुर्सियों की ज़रूरत है, तो अचानक आप पाँच अंकों का बिल देख रहे हैं, और वह भी डिलीवरी से पहले। यहीं पर किराया वास्तव में चमकता है — आप प्रति कुर्सी प्रति माह $10 से $20 चुका सकते हैं, इसलिए छह महीने का प्रोजेक्ट अचानक संभव लगने लगता है। कुंजी यह है कि अपने बजट की योजना बनाएं इससे पहले कि आप किसी ऐसे सेट से प्यार कर बैठें जिसकी कीमत आपकी एस्प्रेसो मशीन से अधिक हो। और हमेशा, हमेशा शिपिंग या माल ढुलाई लागत को शामिल करें; वे 200 पाउंड के पैलेट मुफ्त में नहीं चलते।
एक क्षेत्र जिसे पहली धूप वाली शुक्रवार दोपहर तक अनदेखा कर दिया जाता है, वह है आउटडोर रेस्तरां फर्नीचर। अगर आपके पास आँगन (पैटियो) या फुटपाथ पर बैठने की जगह है, तो इसे एक पूरी तरह से अलग डाइनिंग रूम की तरह समझें। आउटडोर फर्नीचर को यूवी किरणों, बारिश, और कभी-कभी किसी नशे में धुत व्यक्ति को संभालना पड़ता है जो कुर्सी को सीढ़ी समझ लेता है। पाउडर-कोटेड एल्युमीनियम या सागौन (टीक) की तलाश करें, और ऐसे डिज़ाइन जो स्टैकेबल हों और जिन्हें आप रात भर ताला लगाकर रख सकें। आप अक्सर उन्हीं रेस्तरां फर्नीचर आपूर्तिकर्ताओं से आउटडोर रेस्तरां फर्नीचर पा सकते हैं जो आपके इनडोर सामान को संभालते हैं, और कई लोग पैकेज डील की पेशकश करते हैं यदि आप सब कुछ एक साथ खरीदते हैं। मैंने एक बार एक दोस्त की मदद की थी जो एक आँगन वाले कैफे के लिए बेमेल बिस्ट्रो सेट ढूँढ रहा था; हमें वे एक रेस्तरां आपूर्ति गोदाम में मिले जो सीधे जनता को बेचता है, और इसकी लागत उससे आधी थी जो डिज़ाइन कैटलॉग बता रहे थे।
तो रेस्तरां टेबल कहाँ से खरीदें बिना भटके? ईमानदारी से कहूँ तो, पहले स्थानीय स्तर पर जाएँ। संभवतः एक घंटे की ड्राइव के भीतर एक रेस्तरां आपूर्ति स्टोर है जो आपको फर्नीचर छूने, टेबल पलटने और यह देखने देता है कि वे डगमगाते हैं या नहीं। ऑनलाइन विकल्प भी बढ़िया हैं — WebstaurantStore, KaTom, या कस्टम सामान के लिए Etsy पर विशेष विक्रेता जैसी साइटें — लेकिन बिना देखे न खरीदें जब तक कि वापसी नीति ठोस न हो। मैं हमेशा नमूने माँगता हूँ। आपके दरवाजे तक भेजी गई एक कुर्सी $20 शुल्क के लायक है जब आप सौ कुर्सियाँ ऑर्डर करने वाले हों।
अगर आप अभी भी किराए बनाम खरीद के बारे में असमंजस में हैं, तो मेरा सामान्य नियम यह है: यदि आपकी समय-सीमा एक वर्ष से कम है, तो रेस्तरां फर्नीचर किराये पर लें। यदि यह अनिश्चित है, तो धीरे-धीरे उन टुकड़ों में निवेश करें जिन्हें आप पसंद करते हैं। आप एक हाइब्रिड भी कर सकते हैं — मुख्य बैठने की जगह किराए पर लें जबकि आप उन सपनों जैसी ठोस ओक टेबलों के लिए बचत करें। मैंने कैफे को कला मेलों के दौरान कैफे कार्यक्रमों के लिए फर्नीचर किराए पर लेते देखा है जबकि वे अपने दैनिक कार्यों के लिए अपने खुद के टुकड़े इस्तेमाल करते हैं। यह लचीला, कम जोखिम वाला है, और ईमानदारी से कहूँ तो, काफी शानदार है।
आखिरकार, आपका फर्नीचर आपके ब्रांड के साथ आपके ग्राहक का पहला हाथ मिलाना है। इसे महँगा होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे यह कहना चाहिए, “थोड़ी देर रुकिए।” चाहे आप किसी कॉलेज हैंगआउट के लिए सस्ते वाणिज्यिक डाइनिंग फर्नीचर की तलाश कर रहे हों या किसी फाइन डाइनिंग स्थल के लिए विरासत-गुणवत्ता वाले टुकड़े चुन रहे हों, अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें और हर चीज़ को एक संशयी नन्हे बच्चे की तरह परखें। आपको सही फिट मिल जाएगा — और जब ऐसा होगा, तो वह खाली डाइनिंग रूम अचानक कुछ अच्छे की शुरुआत जैसा महसूस होगा।